sundayspoon

Ναι, το ξέρω ότι έχετε ήδη μια συνταγή για μπιφτέκια, την οποία ακολουθείτε πιστά (πιθανότατα από τα πρώτα κιόλας χρόνια που αρχίσατε την καριέρα σας στην κουζίνα). Όμως, θα ήταν πραγματική παράλειψη για αυτό το μπλογκ να μην περιλάμβανε την σημερινή μπιφτεκοσυνταγή για δύο πολύ σημαντικούς λόγους. Ο πρώτος είναι πως η συγκεκριμένη συνταγή βγάζει τα πιο αφράτα, μαλακά και ζουμερά μπιφτέκια που έχω φάει (και πιστέψτε με, ως μπιφτεκολάτρης έχω φάει πολλά). Ο δεύτερος λόγος είναι πως η συγκεκριμένη συνταγή ανήκει στην υπέροχη, ανεπανάληπτη, μοναδική γιαγιά μου.

Η γιαγιά μου είναι ο άνθρωπος στον οποίο οφείλω μερικές από τις πιο όμορφες και πιο ζωντανές παιδικές αναμνήσεις μου. Το σπίτι της ήταν πάντα καταχωρημένο στο μυαλό μου σαν τον απόλυτο παιδότοπο. Το σαλόνι της τη μια στιγμή μεταμορφωνόταν σε παλάτι με δράκους και δεσποσύνες που περίμεναν τον πρίγκιπα να τις σώσει (με σεντόνια να καλύπτουν τα έπιπλα και αναποδογυρισμένους καναπέδες που δημιουργούσαν τα πιο απόρθητα φρούρια) και την άλλη στιγμή μετατρεπόταν σε πίστα για πατινάζ (με το παρκέ να συνδυάζεται άψογα με τις κάλτσες που φορούσα και μου επέτρεπαν να γλιστράω με χάρη από τη μια άκρη του δωματίου στην άλλη).

Η κουζίνα της ήταν πάντα ανοιχτή και πρόθυμη να ικανοποιήσει τις παιδικές μου ορέξεις. Ακόμη και το πιο απλό φαγητό (βλέπε τηγανιτές πατάτες) ήταν δέκα φορές πιο νόστιμο όταν μαγειρευόταν από κείνη. Μέχρι σήμερα, δεν έχω φάει καλύτερη κιμαδόπιτα από τη δική της και οι λαχανοντολμάδες της αποτελούν αξία ανεκτίμητη και αξεπέραστη. Θα μπορούσα επίσης να πλέξω ειδικό εγκώμιο για το φρισκασέ της, τα σαρμαδάκια της και τον σιμιγδαλένιο χαλβά της. Αλλά και για τη χορτοφαγική πίτσα της (γιατί η γιαγιά μου είναι πολύ γκουρμέ…)

Αν κλείσω τα μάτια μου και προσπαθήσω να φέρω στο νου μου μια κοινή μας στιγμή, τη βλέπω ξαπλωμένη δίπλα μου, να με κρατά αγκαλιά και να μου λέει παραμύθια για να κοιμηθώ. Πόσα παραμύθια, αλήθεια, έχουν βγει από τα χείλη της για χάρη μου; Άπειρα. Κι όλα με την ίδια γλύκα στη φωνή. Την ίδια γλύκα με την οποία μου μιλά μέχρι σήμερα (αποκαλώντας με πάντα “κουκλίτσα της”).

Αν χρειαζόταν να την περιγράψω με λέξεις, θα μπορούσα να μιλάω για ώρες. Όμως, το στοιχείο εκείνο που την χαρακτηρίζει ίσως περισσότερο από καθετί άλλο είναι η γαλήνη. Είναι ένας απίστευτα ήρεμος, καλοσυνάτος, πράος άνθρωπος με ευγένεια ψυχής που προσωπικά δεν έχω συναντήσει αλλού. Στοιχεία που αντικατοπτρίζονται στο πρόσωπό της (Καλέ μου Θεούλη, αν με ακούς, θέλω να έχω το δέρμα της γιαγιάς μου όταν φτάσω στην ηλικία της!!! Pleaseeeee!) αλλά και στη βελούδινη χροιά της φωνής της. Δεν ξέρω αν θα μπορούσε κάποιος να τη γνωρίσει και να μην την αγαπήσει ακαριαία.  Ξέρω μόνο πόσο τυχερή είμαι που συνεχίζω να την έχω στη ζωή μου μέχρι σήμερα (και εύχομαι για πολλά πολλά ακόμη χρόνια).

Αυτή η σούπερ γιαγιά, λοιπόν, είναι υπεύθυνη και για αυτά τα υπέροχα μπιφτέκια που μοιράζομαι μαζί σας σήμερα. Μαλακά και αφράτα μπιφτέκια που δύσκολα μπορεί κανείς να τους αντισταθεί. Τόσο νόστιμα που πραγματικά αξίζει να παρακάμψετε έστω για μια φορά τη δική σας παραδοσιακή συνταγή και να τα δοκιμάσετε. Η συνταγή που ακολουθεί είναι απλή αλλά αναλυτική, με όλα τα απαραίτητα βήματα και μυστικά για να γίνουν τα μπιφτέκια σας νόστιμα και ζουμερά. Πιστεύω πως θα σας κερδίσουν (όπως θα σας κέρδιζε και η γιαγιά μου αν είχατε την τύχη κάποια στιγμή να τη γνωρίσετε…).

Γιαγιάκα μου, you rock!

Μπιφτέκια μαλακά και αφράτα (της γιαγιάς μου)

Μπιφτέκια μαλακά και αφράτα (της γιαγιάς μου)

Υλικά

Για τα μπιφτέκια:

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 2 αυγά
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 6 φρυγανιές, καλά τριμμένες στο multi
• 1 μεγάλη φέτα ψωμί (χωρίς την κόρα)
• 3/4 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο + έξτρα ελαιόλαδο για το λάδωμα του ταψιού
• 3/4 ποτήρι του νερού γάλα
• 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
• 1 κουτ. σούπας ξύδι
• 6-7 κλωναράκια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα, όχι τα κοτσάνια)
• 4 φυλλαράκια δυόσμο
• 1 κουτ. γλυκού (γεμάτο) καρίνο
• αλάτι / πιπέρι

Για την επικάλυψη:

• φέτες ντομάτας
• τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο multi τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό και το δυόσμο. Αφού πολτοποιηθούν εντελώς, τα βγάζετε και τα στύβετε πολύ καλά (θέλουμε να φύγει όλο το νερό που έχουν βγάλει τα κρεμμύδια).

Μουσκεύετε τη φέτα του ψωμιού με νερό και τη στύβετε και αυτήν καλά.

Βάζετε σε μία μεγάλη λεκάνη το μείγμα των κρεμμυδιών, το ψωμί και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το γάλα.

Αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια και μετά από 1 λεπτό προσθέτετε και το γάλα. Συνεχίζετε το ζύμωμα για 10′.

Καλύπτετε το μείγμα του κιμά  και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζετε το μείγμα του κιμά, πλάθετε τα μπιφτέκια σας και τα τοποθετείτε σε καλά λαδωμένο ταψί.

Ψήνετε τα μπιφτέκια στο γκριλ στους 200°C μέχρι να ροδίσει η πάνω πλευρά (15′-20′).

Στη συνέχεια τα γυρνάτε από την ανάποδη και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10′.

Στο τέλος, γυρίζετε τα μπιφτέκια ξανά και καλύπτετε την επάνω επιφάνεια από κάθε μπιφτέκι με μπόλικο τριμμένο τυρί και μια φέτα ντομάτας.

Δυναμώνετε το γκριλ στους 250°C και ψήνετε τα μπιφτέκια μέχρι να μαραθεί η ντομάτα (περίπου 5′-7′).

Σερβίρετε τα μπιφτέκια με ρύζι ή πατάτες και τα απολαμβάνετε ζεστά.

Tip1: Όλα τα υλικά είναι απαραίτητα για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, ζουμερά, αφράτα και μαλακά μπιφτέκια. Προσπαθήστε να μην παραλείψετε κάποιο και να ακολουθήσετε όλα τα βήματα της συνταγής χωρίς τροποποιήσεις. Ακόμη κι αν δεν σας αρέσει η ντομάτα και το τυρί πάνω από τα μπιφτέκια, ακολουθήστε το συγκεκριμένο βήμα στο ψήσιμο και αφαιρέστε τα πριν τα σερβίρετε.

Tip2: Το καρίνο είναι μείγμα μπαχαρικών που το βρίσκετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ καθώς και σε καταστήματα με είδη μπαχαρικών (υπάρχουν πολλά στο κέντρο της Αθήνας, κυρίως στην οδό Ευρυπίδου). Αν έχετε τη δυνατότητα να επισκεφθείτε κάποιο εξειδικευμένο μαγαζί μπαχαρικών, μπορείτε να πάρετε αντί για καρίνο ειδικό μείγμα για μπιφτέκια (θα δώσει ακόμη πιο ωραία γεύση στα μπιφτέκια σας).

Tip3: Ο αριθμός των μπιφτεκιών που θα προκύψουν από τα συγκεκριμένα υλικά εξαρτάται από το μέγεθος που θα έχουν τα μπιφτέκια σας. Υπολογίστε πως βγαίνουν περίπου 12-13 μεγαλούτσικα μπιφτέκια.

Tip4: Όσα μπιφτέκια δεν χρειάζεστε, αποθηκεύστε τα αφού τα πλάσετε (αλλά προτού τα ψήσετε) στην κατάψυξη, με λαδόκολλα ανάμεσά τους. Έτσι θα έχετε έτοιμα μπιφτέκια για μελλοντική χρήση και ξαφνικές επισκέψεις.

Tip5: Επειδή όλοι οι φούρνοι δεν έχουν την ίδια ισχύ, καλό είναι να λάβετε υπόψη σας τη δύναμη του δικού σας φούρνου και να προσαρμόσετε ανάλογα την ώρα ψησίματος αν χρειάζεται. Σε κάθε περίπτωση, τα μπιφτέκια μας πρέπει να είναι ζουμερά και να μην ψηθούν υπερβολικά γιατί θα στεγνώσουν.

Μπιφτέκια μαλακά και αφράτα (της γιαγιάς μου)