Καραμελωμένα σουδάκια με μασκαρπόνε, αχλάδι και βινσάντο

86 Σχόλια • 30/12/2012

Όταν ήμουν παιδί, κάθε παραμονή Πρωτοχρονιάς λίγα λεπτά πριν αλλάξει ο χρόνος, έκλεινα σφιχτά τα μάτια και έκανα μια ευχή για το τι θα ήθελα να μου φέρει το νέο έτος. Τη μία φορά ήταν η Barbie με το φανταχτερό φόρεμα που είχα σταμπάρει στο γωνιακό κατάστημα παιχνιδιών, την άλλη ήταν η καινούργια συλλογή Playmobil (γιατί ήμουν και απίστευτο αγοροκόριτσο!), την επόμενη ήταν ένα βιβλίο με αναδιπλούμενες εικόνες και κασέτα (ώστε όχι μόνο να διαβάζεις το παραμύθι, αλλά και να το ακούς στο κασετόφωνο – τρελή καινοτομία για την εποχή!).

Καθώς τα χρόνια περνούσαν, συνέχισα να κλείνω τα μάτια και να ζητάω από την καινούργια χρονιά να μου φέρει ό,τι ποθούσα. Μόνο που σιγά-σιγά αντί για Barbie και Playmobil, ευχόμουν να αποκτήσω εκείνο το μοδάτο τζην ή να με προσέξει επιτέλους ο κούκλος του σχολείου (που και χαρακίρι να έκανα μπροστά του, μάλλον δεν θα το έπαιρνε χαμπάρι…). Κι ύστερα, να μπω στη σχολή που ήθελα στο πανεπιστήμιο, να αγοράσω αυτοκίνητο, να μου απαντήσουν θετικά από κείνη τη συνέντευξη για δουλειά (αφού το είχα δει στο μάτι του εργοδότη πως θα ήταν τιμή του να με προσλάβει…), να σταματήσω να τρώω ανθυγιεινά και να ξεκινήσω γυμναστήριο, να βρω περισσότερο χρόνο για τον εαυτό μου και τα αγαπημένα μου πρόσωπα, να ταξιδέψω σε όλο τον κόσμο, να βρω το κουράγιο να ξεκινήσω εκείνη τη ρημάδα τη ξένη γλώσσα που άφησα στη μέση… Από New Year’s Resolutions άλλο τίποτα δηλαδή! Κάθε χρόνο και μία ευχή!

Κάθε χρόνο εκτός από φέτος… Διότι φέτος, κι ενώ μας χωρίζουν μία μέρα και λίγες ώρες από το 2013, σκέφτηκα ότι αρκετά πράγματα ζήτησα όλα αυτά τα χρόνια. Φέτος, αντί για τη συνηθισμένη ευχή, λέω να κλείσω τα μάτια και να σκεφτώ όχι όσα θα ήθελα να αποκτήσω ή να αλλάξω στη ζωή μου, αλλά όλα αυτά που θέλω να μείνουν ίδια… Και ξεκινάω…

Λίστα με όσα θα ήθελα να μείνουν ίδια το 2013:

– Οι ηλιόλουστες μέρες μες στην καρδιά του χειμώνα, που με κάνουν να σπεύδω σαν κεραυνόπληκτη στο πάρκο της γειτονιάς για να “μαζέψω” ήλιο.

– Οι βραδινές βόλτες με το ποδήλατο (κι ας δυσκολεύομαι ακόμα με τις ταχύτητες -ναι, το ξέρω ότι και ένα δεκάχρονο μπορεί να αλλάξει ταχύτητα στο ποδήλατο αλλά εγώ δεν τα καταφέρνω!).

– Η μυρωδιά που τρυπώνει σε κάθε γωνιά του σπιτιού κάθε φορά που ψήνω κέικ.

– Ο ευγενέστατος ιχθυοπώλης που μου καθαρίζει τα ψάρια για να μην ταλαιπωρούμαι με λέπια (μπλιάχ!) και τα παιδιά του ψιλικατζίδικου που με χαιρετάνε πάντα με χαμόγελο, όταν μπαίνω σαν τον σίφουνα στο μαγαζί τους για ν’ αγοράσω αβγά (με κάποιον μαγικό τρόπο καταφέρνω πάντα να ξεμένω…).

– Εκείνο το ξεχασμένο τραγούδι που ακούω τυχαία στο ραδιόφωνο και με κάνει ν’ ανοίγω την ένταση στη διαπασών.

– Η μυρωδιά του βρεγμένου χώματος αμέσως μετά την πρώτη φθινοπωρινή μπόρα.

– Το καϊμάκι του ελληνικού καφέ και η κανέλα πάνω στο φρέντο.

– Τα απογεύματα Παρασκευής που μου θυμίζουν ότι έχω στη διάθεσή μου ένα ολόκληρο σαββατοκύριακο.

– Ο τρόπος που φουσκώνει το σουφλέ όταν ψήνεται (το παραδέχομαι! Κάθομαι σαν μικρό παιδί μπροστά στο φούρνο και το χαζεύω…).

– Η πρώτη ταινία στο θερινό σινεμά.

– Εκείνη η νυσταγμένη καλημέρα που ακούω κάθε πρωί και μου φτιάχνει τη μέρα.

Είναι κι άλλα πολλά, αλλά νομίζω ότι σας είπα ήδη αρκετά… Εσείς ποια πράγματα θα θέλατε να μείνουν ίδια το 2013;;; Κλείστε τα μάτια και φτιάξτε τη δική σας λίστα…

Και για να μη νομίζετε ότι προπαραμονή Πρωτοχρονιάς θα σας άφηνα χωρίς συνταγή, σας έχω ετοιμάσει καραμελωμένα σουδάκια με μασκαρπόνε, αχλάδι και βινσάντο.

Καραμελωμένα σουδάκια με μασκαρπόνε, αχλάδι και βινσάντο

Υλικά

Για τα σου (25-30 κομμάτια):

100 γρ. αλεύρι σκληρό
3 αβγά
70 γρ. βούτυρο
80 ml γάλα
80 ml νερό
1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Για τη γέμιση:

3 αχλάδια μεγάλα
2 φλιτζάνια βινσάντο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 ξυλάκι κανέλας
2 κανελογαρίφαλα
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
150 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
100 γρ. μασκαρπόνε
1 κουτ. σούπας άχνη

Για την καραμέλα:

4-5 κουτ. σούπας νερό
4-5 κουτ. σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση

Για τα σου:

Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα αβγά, σε μία κατσαρόλα και τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. (Προσοχή να μην βράσει το μίγμα γιατί θα εξατμιστούν τα υγρά!)

Μόλις λιώσει το βούτυρο, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μονομιάς όλο το αλεύρι. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα, ώσπου να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα μαζεύεται σαν μπάλα γύρω από το κουτάλι σας. (Περίπου 1 λεπτό χρειάζεται.)

Βγάζετε την κατσαρόλα από το μάτι και την αφήνετε για μερικά λεπτά να κρυώσει ελαφρώς η ζύμη.

Προσθέτετε ένα αβγό στη ζύμη και ανακατεύτε καλά μέχρι να αφομοιωθεί πλήρως στο μίγμα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο να προσθέτετε ένα-ένα και τα υπόλοιπα αβγά. (Επειδή όλα τα αβγά δεν έχουν το ίδιο μέγεθος, αν δείτε ότι το μίγμα σας είναι αρκετά ρευστό μην προσθέσετε το τρίτο αβγό.)

Στη συνέχεια, με ένα κορνέ ή με τη βοήθεια ενός κουταλιού, σχηματίζετε σουδάκια πάνω σε μία λαμαρίνα, την οποία έχετε καλύψει με λαδόκολλα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, ώσπου να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα τοποθετείτε ανάποδα σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Για τη γέμιση:

Καθαρίζετε και κόβετε τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια.

Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι τα αχλάδια, την κρυσταλλική ζάχαρη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, τα κανελογαρίφαλα, τον χυμό λεμονιού και το βινσάντο.

Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα αχλάδια.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.

Στραγγίζετε τα κρύα αχλάδια και τα πολτοποιείτε στο multi, ώστε να έχετε έναν πηχτό πουρέ.

Προσθέτετε την άχνη και το μασκαρπόνε και χτυπάτε λίγο ακόμη, ώστε να ενωθούν.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να σχηματιστούν κορυφές στην επιφάνεια και ενώνετε το μίγμα μασκαρπόνε-πουρέ αχλαδιού με την χτυπημένη κρέμα γάλακτος με απαλές κινήσεις.

Βάζετε τη γέμιση στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (πρέπει να σφίξει).

Για την καραμέλα:

Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε την ζάχαρη με το νερό και ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη (μόλις λιώσει η ζάχαρη, σταματάτε να ανακατεύετε).

Το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και κατεβάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά για να μην συνεχιστεί ο βρασμός. (Θέλουμε η καραμέλα να παραμείνει ρευστή.)

Σύνθεση:

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τα σου στη μέση.

Παίρνετε ένα-ένα τα “καπελάκια” (το πάνω μέρος δηλαδή) των κρύων σου και τα βουτάτε στην ζεστή καραμέλα. Τα αφήνετε στην άκρη να στεγνώσει η καραμέλα.

Με ένα κουταλάκι η κορνέ, βάζετε λίγη (ή πολλή!) γέμιση στη βάση του κάθε σου και από πάνω τοποθετείτε το καραμελωμένο “καπελάκι”.

Καραμελωμένα σουδάκια με μασκαρπόνε, αχλάδι και βινσάντο

86 Σχόλια

υποβολή σχολίου

Ξανθή (πριν από 4344 ημέρες)

Καλημέρα καλημέρα!!
Πέρα από τα υπέροχα γλυκάκια σου πολύ ευχαριστήθηκα τις αναπολήσεις σου και τις ευχές σου. έχεις δίκιο ας σκεφτούμε τι ωραίο έχουμε κι ας το κρατήσουμε για πάντα.
Καλή Πρωτοχρονιά!!

sundayspoon