Χριστουγεννιάτικο μενού 2012

104 Σχόλια • 16/12/2012

Ας ξεκινήσουμε τη σημερινή ανάρτηση με μερικές αναπνοές και ασκήσεις αυτοσυγκέντρωσης. Πιστέψτε με, θα χρειαστούνε! Και για μένα που θα γράψω ένα ολόκληρο κατεβατό, και για σας που θα το διαβάσετε… Αλλά δεν γίνεται διαφορετικά. Διότι, όπως θα έχετε πιθανότατα καταλάβει από τις στολισμένες βιτρίνες και το “Last Christmas” του George Michael που έχει γίνει ο ύμνος των ραδιοφώνων για άλλη μια χρονιά, τα Χριστούγεννα πλησιάζουν. Και αν κρίνω από προσωπική εμπειρία, αυτό τον καιρό όλοι οι food lovers κάνουν σχέδια για τα φαγητά που θα μαγειρέψουν για τα εορταστικά τους σουαρέ. Κακά τα ψέμματα, όλοι θέλουν να σερβίρουν (ή έστω να φάνε) κάτι όμορφο αυτές τις γιορτινές μέρες. Γιατί, πώς να το κάνουμε, γιορτές χωρίς καλό φαγητό είναι σαν ενυδρείο χωρίς ψάρια, σαν χιονάνθρωπος χωρίς καροτένια μύτη, σαν τραγανό χωνάκι χωρίς παγωτό… (Πιστεύω δεν χρειάζεται να συνεχίσω τις παρομοιώσεις για να καταλάβετε τι εννοώ.)

Ε, λοιπόν, εγώ όσα χρόνια ετοιμάζω εορταστικά γεύματα (για λίγους ή πολλούς -ο αριθμός των συνδαιτυμόνων δεν παίζει κανένα ρόλο όταν αποσκοπείς σε βογκητά ικανοποίησης και κολακευτικά σχόλια για την μαγειρική σου δεινότητα!), θυμάμαι τον εαυτό μου πάντα να ψάχνεται τούτες τις μέρες. Για να σας δώσω μια πιο παραστατική εικόνα, φανταστείτε ένα βουνό από ανοιχτά βιβλία μαγειρικής κι εμένα κάπου εκεί ανάμεσα, να κολλάω κίτρινα χαρτάκια σε όσα μου “γυάλισαν” και να προσπαθώ να συνδυάσω στο μπερδεμένο μου μυαλό τις συνταγές, μπας και βγει κάποια στιγμή ένα αξιοπρεπές μενού της αρεσκείας μου.

Μπορεί αυτή η “χαμένη στη μετάφραση” εικόνα να μου αρέσει (και μάλιστα πολύ!), αλλά αναγνωρίζω ότι δεν έχουν όλοι τις ίδιες μαζοχιστικές τάσεις με μένα. Κοινώς, υπάρχει κόσμος εκεί έξω που ναι μεν θέλει να ετοιμάσει ένα ωραίο γεύμα, αλλά δεν σκοπεύει να φάει 359.627 ώρες ψάχνοντας εδώ κι εκεί για να βρει συνταγές και να συνδυάσει γεύσεις. Γι’ αυτούς τους ανθρώπους (αλλά και για όποιον άλλο επιθυμεί να ακολουθήσει) σκέφτηκα να ετοιμάσω μία ολοκληρωμένη πρόταση “τραπεζώματος”. Με άλλα λόγια, αποφάσισα να σας προτείνω ένα πλήρες Χριστουγεννιάτικο μενού με σαλάτα, ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό. Και εννοείται ότι σας το δίνω αρκετά νωρίτερα, ώστε να μην τρέχετε πανικόβλητοι την τελευταία στιγμή για να αγοράσετε υλικά. Ο προγραμματισμός, άλλωστε, είναι το παν!

Πάρτε, λοιπόν, βαθιά ανάσα και αρχίστε να διαβάζετε…

Σημείωση: Την ερχόμενη Κυριακή θα αναρτήσω και το αντίστοιχο Πρωτοχρονιάτικο μενού. Όσοι πιστοί προσέλθετε!

Χριστουγεννιάτικο μενού 2012

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, αχλάδια και μπλε τυρί

Υλικά

1 μικρό κόκκινο λάχανο
1 λόλα (κόκκινη ή πράσινη)
2 αχλάδια ώριμα αλλά σφιχτά
150 γρ. blue cheese
2 χούφτες καρύδια (χοντροκοπανισμένα)

Για τη βινεγκρέτ:

5 κουτ. σούπας λάδι
3 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
1-2 κουτ. σούπας μέλι
αλάτι/πιπέρι

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, αχλάδια και μπλε τυρί

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τα αχλάδια και, χρησιμοποιώντας το εργαλείο που καθαρίζουμε τις ντομάτες για τα γεμιστά ή ένα μικρό κουτάλι, βγάζετε μικρά μπαλάκια.

Κόβετε τη λόλα (εγώ την κόβω πάντα με το χέρι για να μη μαυρίζει) και το λάχανο όσο πιο λεπτό μπορείτε (μην το τρίψετε στον τρίφτη).

Βάζετε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Βάζετε όλα τα υλικά της σαλάτας σε μια σαλατιέρα και περιχύνετε με τη βινεγκρέτ.

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, αχλάδια και μπλε τυρί

Tip1: Μπορείτε να περιχύσετε τα μπαλάκια αχλαδιού με λίγο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.Tip2: Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση, μπορείτε να κρατήσετε λίγα από τα φύλλα της λόλας χωρίς να τα κόψετε και να τα στρώσετε στη σαλατιέρα πριν βάλετε τη σαλάτα.Tip3: Παίξτε με τις αναλογίες μπαλσάμικου-μελιού, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε τη βινεγκρέτ σας.

Μανιταρόσουπα βελουτέ με μπέικον και ψητό ψωμάκι

Υλικά

Για τη σούπα:

500γρ. μανιτάρια λευκά (κομμένα σε λεπτές φέτες)
1 πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 μέτρια πατάτα (κομμένη σε κυβάκια)
1 σκόρδο λιωμένο
4 φλιτζ. ζεστό ζωμό κοτόπουλου
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σφηνάκι κονιάκ
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
αλάτι/ πιπέρι

Για το ψωμάκι:

5-6 φέτες μπαγκέτας
λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας

Για το γαρνίρισμα:

3 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά κομμάτια
λίγο γιαούρτι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μανιταρόσουπα βελουτέ με μπέικον και ψητό ψωμάκι

Εκτέλεση

Για τη σούπα:

Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτρο και το λάδι και σοτάρετε το πράσο και το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε το σκόρδο, την πατάτα και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνετε. Συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια.

Σβήνετε με το κονιάκ.

Μόλις απορροφηθεί το κονιάκ, ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25′.

Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο και πολτοποιείτε στο μπλέντερ.

Επαναφέρετε το μίγμα στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά (μέχρι η σούπα να αποκτήσει ωραία θερμοκρασία και βελουτέ υφή).

Για το ψωμάκι:

Βάζετε σε κάθε φέτα λίγο τριμμένο τυρί και ψήνετε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.

Για το γαρνίρισμα:

Σοτάρετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσει τραγανή υφή.

Μοιράζετε τη σούπα σε μπολ. Βάζετε μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι στο κέντρο κάθε σούπας και από πάνω ρίχνετε λίγο μπέικον και μαϊντανό. Σερβίρετε με το ψημένο ψωμάκι.

Μανιταρόσουπα βελουτέ με μπέικον και ψητό ψωμάκι

Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα σε μαυροδάφνη & πουρές με τσένταρ

Υλικά (για 6 μερίδες)

2000γρ. χοιρινό από μπούτι (ζητήστε από τον κρεοπώλη να το φτιάξει σε ρολό)
12 μικρά κρεμμυδάκια
12 δαμάσκηνα αποξηραμένα
12 σύκα αποξηραμένα
3 καρότα σε ροδέλες
αλάτι/πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

750ml μαυροδάφνη
4 δαφνόφυλλα
5 κανελογαρίφαλα

Για τον πουρέ:

6 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
250γρ. τσένταρ τριμμένο
1 ποτήρι γάλα ζεστό
1 κύβο κοτόπουλου
2 κουτ. σούπας βούτυρο
μία πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι/πιπέρι

Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα σε μαυροδάφνη & πουρές με τσένταρ

Εκτέλεση

Για το ρολό:

Από το προηγούμενο βράδυ, βάζετε το ρολό μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ.

Βγάζετε το ρολό από την μαρινάδα, το αλατοπιπερώνετε και το βάζετε σε γάστρα μαζί με 1/2 φλιτζάνι από τη μαρινάδα. Στην μαρινάδα που έμεινε, βάζετε τα σύκα, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και τα δαμάσκηνα, ώστε να μαριναριστούν καθώς ψήνεται το κρέας.

Βάζετε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C και ψήνετε το ρολό για 20′. Μετά τα πρώτα 20′ χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες (μέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό απ’ όλες τις πλευρές).

Μία ώρα πριν βγάλετε το κρέας από το φούρνο, προσθέτετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα σύκα, ενώ μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο προσθέτετε και τα δαμάσκηνα.

Αφήστε το ρολό να “σταθεί” για λίγη ωρα πριν προσπαθήσετε να το κόψετε, για να μην διαλυθεί.

Για τον πουρέ:

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράζετε τις πατάτες με τον κύβο κοτόπουλου.

Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν καλά, τις σουρώνετε και τις πολτοποιείτε.

Επαναφέρετε τις πολτοποιημένες πατάτες στο μάτι (σε μέτρια φωτιά) και προσθέτετε το γάλα (σιγά-σιγά), το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο. Παράλληλα, ανακατεύετε ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά στο μίγμα του πουρέ.

Μόλις λιώσει το τυρί, δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε.

Σερβίρετε το ρολό με τα λαχανικά, τα αποξηραμένα φρούτα και τον πουρέ, αφού τα περιχύσετε με τους χυμούς του κρέατος που θα βγουν στη γάστρα. Τρώγεται ζεστό.

Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα σε μαυροδάφνη & πουρές με τσένταρ

Tip: Επειδή όλοι οι φούρνοι δεν είναι ίδιοι, ισως χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρά τους χρόνους ψησίματος.

Ρυζόγαλο με μπισκότα oreo και παχύρρευστη σος καραμέλας

Υλικά

Για το ρυζόγαλο:

1 lt γάλα φρέσκο (από το οποίο κρατάτε 1/3 φλιτζ.)
3 φλ. νερό
100 γρ. ρύζι
1 πρέζα αλάτι
70 γρ. ζάχαρη
3 κουτ. σούπας άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια

Για τη βάση:

25 μπισκότα oreo
2 κουτ. σούπας μαργαρίνη (λιωμένη)

Για τη σος καραμέλας:

1 φλιτζ. καστανή ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 βανίλια σε σκόνη (ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας)

Ρυζόγαλο με μπισκότα oreo και παχύρρευστη σος καραμέλας

Εκτέλεση

Για το ρυζόγαλο:

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το νερό, το ρύζι και το αλάτι και βράζετε, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι. Αν το ρύζι πιει όλα τα υγρά πριν μαλακώσει, προσθέστε λίγο ακόμη νερό και συνεχίστε το βράσιμο. (Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε πού και πού, για να μην κολλήσει.)

Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, προσθέτετε τη ζάχαρη και το γάλα.

Μόλις το μίγμα πάρει βράση, ρίχνετε σιγά σιγά το άνθος αραβοσίτου (το οποίο έχετε διαλύσει στο 1/3 φλιτζ. γάλα) και ανακατεύετε μέχρι να πήξει.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει (καλύπτοντας την επιφάνεια με διαφανή μεμβράνη, η οποία θα ακουμπάει το ρυζόγαλο για να μην πιάσει πέτσα).

Για τη βάση:

Θρυμματίζετε τα μπισκότα στο μπλέντερ, τα περιχύνετε με τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύτε με ένα κουτάλι, ώστε να πάει παντού η μαργαρίνη.

Για τη σος καραμέλας:

Ρίχνετε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα (σε μέτρια φωτιά) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουν βράση.

Όταν πάρουν βράση, τα αφήνετε να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά ώσπου να αρχίσει να πήζει το μίγμα.

Σύνθεση:

Μοιράζετε το μίγμα των τριμμένων μπισκότων σε κολονάτα ποτήρια. Ρίχνετε από πάνω το ρυζόγαλο και τελειώνετε με την σος καραμέλας.

Ρυζόγαλο με μπισκότα oreo και παχύρρευστη σος καραμέλας

Tip: Μπορείτε να ετοιμάσετε νωρίτερα την καραμέλα και να τη ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε.

104 Σχόλια

υποβολή σχολίου

Κική (πριν από 4358 ημέρες)

ΤΙ ΩΡΑΙΕΣ ΙΔΕΕΣ!!!!!ΚΑΙ ΤΙ ΩΡΑΙΑ ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΥΤΗ ΜΕ ΤΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ….ΘΑ ΤΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ !!!!

sundayspoon

Χριστουγεννιάτικο μενού 2012

Χριστουγεννιάτικο μενού 2012

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, αχλάδια και μπλε τυρί

Υλικά

Εκτέλεση

Μανιταρόσουπα βελουτέ με μπέικον και ψητό ψωμάκι

Υλικά

Εκτέλεση

Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα σε μαυροδάφνη & πουρές με τσένταρ

Υλικά (για 6 μερίδες)

Εκτέλεση

Ρυζόγαλο με μπισκότα oreo και παχύρρευστη σος καραμέλας

Υλικά

Εκτέλεση

104 Σχόλια

Υποβολή Σχολίου

Καλωσήρθατε!

Διαλέξτε είδος συνταγής

Οι συνταγές ανά μήνα

Αναζητήστε ένα υλικό

Συνεργασίες

Το νέο τεύχος του “Cook, Craft, Create”

Εγγραφή

Τα αγαπημένα σας